الأرز الذي ينمو في أستراليا
تاريخ الأرز
يُعتبر الأرز واحدًا من أكثر الأطعمة شعبية في العالم. فقد قدم الغذاء للبشرية لآلاف السنين وهو المصدر الرئيسي للتغذية لأكثر من نصف سكان العالم اليوم. بالإضافة إلى ذلك، هو لذيذ.
يُعتبر تدجين الأرز من أهم التطورات في التاريخ البشري. بدأ زراعته في الصين حوالي عام 2500 قبل الميلاد، وانتشرت زراعته في البداية في جميع أنحاء سريلانكا والهند. هناك بعض التقارير التي تشير إلى أن المحصول قد تم تقديمه إلى اليونان ومنطقة البحر الأبيض المتوسط عن طريق الأعضاء العائدين من بعثة الإسكندر الأكبر إلى الهند حوالي 344-324 قبل الميلاد. من الصين وصولاً إلى اليونان القديمة، من بلاد فارس إلى إفريقيا، هاجر الأرز عبر القارات وحول العالم.
في العديد من الثقافات، يُعد الأرز رمزًا للحياة والخصوبة. إنه غذاء أساسي يتناسب تمامًا مع اللحوم الحمراء، والدجاج، والسمك، والمأكولات البحرية، والتوفو والخضروات ويمتص بسهولة نكهات المرق والصلصات.
من أين نشأ الأرز؟
تمت زراعة الأرز لأول مرة قبل آلاف السنين في آسيا، في جزء شاسع يمتد من شرق الهند إلى بورما (ميانمار)، وتايلاند، ولاوس، وشمال فيتنام، وجنوب الصين.
إنه واحد من أقدم المحاصيل التي تم حصادها على الإطلاق. يُقال إن حبات الأرز التي تم اكتشافها في حفرية في كوريا الجنوبية في عام 2003 هي أقدم أرز مستأنس معروف. أظهر تأريخ الكربون أن الحبوب تعود إلى حوالي 15,000 سنة – أي قبل 3,000 سنة من التاريخ المقبول سابقًا لأصل زراعة الأرز في الصين حوالي 12,000 سنة مضت.
أول سجل مكتوب عن الأرز وجد في تسجيل عن زراعة الأرز أذن به إمبراطور صيني في عام 2800 قبل الميلاد.
هل الأرز حبوب؟
الأرز هو حبوب، وهو مرتبط بنباتات الحبوب الأخرى مثل القمح والشوفان والشعير.
يكمل دورة حياته بالكامل خلال ستة أشهر، من الزراعة إلى الحصاد. وهو أيضًا نصف مائي، مما يعني أنه يمكن أن ينمو جزئيًا على الأرض وجزئيًا تحت الماء. معظم الأرز المزروع يأتي من إما نوع أوريزا ساتيفا أو أوريزا جلابريما. أوأوريزا روفيبوغون.
تبدأ نباتات الأرز في منطقة ريفيرينا حياتها كحبات فردية مزروعة في حقول مروية تم تشكيل الأرض فيها للمساعدة في زيادة إنتاجية الماء. ينمو ليصبح نباتات خضراء عشبية يصل طولها إلى حوالي 60-100 سم. يحتوي كل نبات على العديد من الرؤوس المليئة بحبوب الأرز التي تتحول إلى اللون الذهبي مما يدل على أن النبات جاهز للحصاد.
ينقسم الأرز بشكل عام إلى نوعين من الأنواع: الإنديكا (المتكيف مع المناخات الاستوائية مثل جنوب شرق آسيا) والجابونيكا (المتكيف مع المناخات المعتدلة مثل في أستراليا). تتميز أنواع الإنديكا عادةً بأن لها حبوب طويلة ونحيفة تظل منفصلة وهشة بعد الطهي، بينما تكون أنواع الجابونيكا أصغر ومستديرة وعند الطهي تصنف على أنها طهي 'أكثر نعومة' وتكون لزجة ورطبة. تنتج صناعة الأرز الأسترالية أنواعًا من الجابونيكا من الأرز، على الرغم من أن بعض الصفات الإنديكا قد تم تعديلها من خلال برامج تدجين الأرز
ماذا يوجد في حبة الأرز؟
حبة الأرز مكونة من ثلاث طبقات رئيسية - القشرة أو القشر، والنخالة والجنين، والنواة الداخلية أو الأندوسبرم.
القشرة: قشرة الأرز هي طبقة خارجية صلبة وواقية لا يمكن للإنسان تناولها. يتم إزالة القشرة عندما يتم طحن الحبة.
نخالة الأرز: تحت القشرة توجد طبقة النخالة والجنين، وهي طبقة رقيقة من الجلد تلتصق بكل شيء معًا. تعطي هذه الطبقة الأرز البني لونه. الأرز الأبيض هو مجرد أرز بني تمت إزالة طبقة النخالة والجرثومة منه.
الأندوسبرم: الأندوسبرم هو داخل حبة الأرز، وهو صلب وأبيض ويحتوي على الكثير من النشا.
تخطيط زراعة الأرز
تُيقوم مزارعو الأرز بزراعة الأرز في دورة مع مجموعة متنوعة من المحاصيل الأخرى مثل القمح والشعير والكانولا، في حين أن البعض قد دمج أيضًا نهجًا للزراعة المختلطة يضيف الثروة الحيوانية والمراعي إلى خطط مزارعهم. يساعد هذا التخطيط الزراعي في إدارة الاستخدام الأكثر كفاءة للموارد الطبيعية في مزارعهم ويضمن لهم وجود أنظمة دورانية فعالة في المكان.
تستخدم معظم المزارع تقنيات تسوية الأرض بالليزر لتحضير الأرض للإنتاج. تعتبر تسوية الأرض بالليزر من أكثر التقنيات فعالية وانتشارًا لتحسين إدارة المياه. يمتلك المزارعون تحكمًا دقيقًا في تدفق المياه داخل وخارج الحقل
زراعة الأرز
تُزرع بذور الأرز من منتصف أكتوبر إلى أوائل نوفمبر في منطقة ريفرينا. يُزرع بعض الأرز في ريفرينا باستخدام الطائرات؛ حيث يستخدم الطيارون الزراعيون ذوو الخبرة تكنولوجيا الإرشاد بالأقمار الصناعية لنشر بذور الأرز المنبتة/ مشتلة مُسبقًا بدقة فوق الحقول المغمورة بالماء بالفعل.
خلال السنوات العشر الماضية، ابتعد العديد من المزارعين عن الزراعة الجوية وبدلًا من ذلك بدأوا بزرع الأرز مباشرة في الأرض الجافة قبل تغمير الحقل بالماء. أدى هذا التغيير في ممارسات الزراعة إلى مساعدة مزارعي الأرز في تقليل استخدامهم للماء عند زراعة محاصيل الأرز
نمو الأرز
خلال شهر نوفمبر وحتى فبراير، تنمو نبتة الأرز ساقًا رئيسيًا وعددًا من الفروع الجانبية. تُنتج كل نبتة أرز أربعة أو خمسة فروع جانبية. ينمو كل فرع رأسًا زهريًا أو عنقودا. يتشكل العناقيد الزهرية عند قاعدة الجذع تسمى بدء العناقيد (PI) حيث يكون النبات أكثر عرضة للتعقيم إذا تعرض لدرجات حرارة باردة في الليل. يحافظ المزارعون على مستويات المياه مرتفعة خلال هذه المرحلة من النمو حيث تعمل المياه كعازل وتحمي تطور الحبوب القادم. مع نضج النبتة في شهر مارس، تمتلئ رؤوس الأرز بالحبوب وتتحول إلى اللون الأصفر الذهبي، مما يدل على أن المحصول جاهز للحصاد.
على مدار موسم النمو، تتفاوت مستويات المياه في محصول الأرز من 5 إلى 25 سم من الماء، اعتمادًا على مرحلة نمو المحصول. كقاعدة عامة، يتطلب المحصول مستوى أعلى من المياه كلما نما ونضج، ثم يتم تقليل المستويات عندما ينضج. تستدعي درجات الحرارة الباردة ليلاً خلال مرحلة بداية تكوين العناقيد الزهرية مستويات أعمق من المياه لحماية تطور الحبوب القادم
تخزين الأرز
بعد الحصاد، يتم نقل الأرز بواسطة شاحنة إلى إحدى منشآت تخزين الأرز في الصناعة، حيث يحدث الفصل وفقًا للصنف. تُجهز صوامع تخزين الأرز بمستشعرات متصلة بالكمبيوتر تراقب ظروف تخزين الحبوب وتحافظ على الأرز في درجة حرارة ومستوى رطوبة مناسبين.
معالجة الأرز
مطحنة الأرز
تستخدم مطاحن الأرز الأسترالية بعضًا من أكثر المعدات تقدمًا وهي فعّالة للغاية.
عندما يتلقى مدير التخزين الطلبات وتعليمات الشحن، يتم نقل الأرز بالشاحنات من واحدة من 16 منشأة لتخزين وتجفيف الأرز إلى واحدة من مطحنتين صناعيتين تقعان في شمال وجنوب منطقة ريفرينا. كما تمتلك الصناعة ثلاثة مصانع لتصنيع أعلاف الماشية.
خطوات معالجة الأرز
الخطوة الأولى - إزالة القشرة الصلبة الواقية.
قشرة الأرز هي الطبقة الواقية المحيطة بالحبة. بعد إزالتها، يتم تعبئة حبة الأرز كأرز بني. نظرًا لأنها لا تزال تحتوي على جنين الأرز وطبقات النخالة الخارجية، يحتوي الأرز البني على المزيد من الألياف والفيتامينات مقارنةً بالأرز الأبيض.
الخطوة الثانية - إزالة الجنين والطبقات البنية
تتم إزالة الجنين وطبقات النخالة بلطف من الحبة لتعرض مركزًا نشويًا أبيض. المركز النشوي الأبيض المصقول هو ما نعرفه بالأرز الأبيض.
منتجات الأرز الثانوية
تخلق منتجات ثانوية من زراعة ومعالجة الأرز العديد من المنتجات الجديدة القيمة. تُستخدم قشور الأرز وبقايا الأرز ونخالة الأرز والأرز المكسور وقش الأرز كمكونات شائعة في المنتجات الزراعية والحيوانية والصناعية والمنزلية والبناء والغذائية.
قشور الأرز
قشرة الأرز هي الغلاف الصلب الواقي للحبة. إزالة قشرة الأرز هي المرحلة الأولى من مطحنة الأرز. تعتبر قشور الأرز المنتج الرئيسي الثانوي لإنتاج الأرز. لكل مليون طن من الأرز الذي يتم حصاده، يتم إنتاج حوالي 200,000 طن من قشور الأرز. تُستخدم قشور الأرز بطريقتين رئيسيتين:
- الخام - فراش للحيوانات، زراعة الشتلات، تحسين المهاد للحدائق.
- المطحونة والمعالجة - تُستخدم في أعلاف الحيوانات وخلطات التربة وفضلات الحيوانات الأليفة.
بقايا الأرز
بقايا الأرز هي السيقان والجذور التي تبقى في الأرض بعد حصاد الأرز.
بقايا الأرز كثيفة جدًا وصعبة التعامل معها. ترعى الماشية في الحقول المحصودة مؤخرًا وتأكل بعض بقايا الأرز. يتم حرق جزء من البقايا المتبقية وزرع محصول حبوب شتوي، مثل القمح. في بعض مزارع الأرز، يُترك بقايا الأرز لتتحلل بشكل طبيعي ويتم دمجها في التربة لتحسين بنيتها. يتم تجميع بعض البقايا وإزالتها من الحقل كقش الأرز. يُستخدم معظمها كأعلاف لتكملة النظام الغذائي للمواشي البقرية والألبان بشكل أساسي. بالإضافة إلى ذلك، بسبب معدل تحللها البطيء وخلوها من الأعشاب الضارة، فإنها تُعد مهادًا ممتازًا للحدائق
نخالة الأرز
نخالة الأرز هي الطبقة الخارجية لحبة الأرز البني. تُزال نخالة الأرز خلال عملية الطحن إذا كان من المقرر إنتاج الأرز الأبيض.
تُباع نخالة الأرز المستقرة كغذاء صحي في السوبر ماركت ومحلات الأطعمة الصحية، أو لمصنعي الأغذية الذين يستخدمونها كمكون في أطعمة مثل الخبز المقرمش وحبوب الإفطار.
يمكن استخدام نخالة الأرز غير المستقرة في أعلاف الحيوانات ولمنتجات حيوانية وصناعية أخرى.
حبوب الأرز المكسورة
خلال عملية طحن الأرز، تنكسر بعض حبوب الأرز. يتم إزالة معظم هذه الحبوب المكسورة من عملية الطحن. تُستخدم الحبوب الكبيرة المكسورة في أطعمة الحيوانات الأليفة وأعلاف الماشية، أو حبوب الإفطار. تُطحن الحبوب الصغيرة المكسورة إلى دقيق الأرز الذي يمكن استخدامه في أطعمة الأطفال، والأطعمة الخفيفة، بما في ذلك رقائق الأرز وألواح الموسلي، أو كمكون في الخبز. تُستخدم الحبوب المطحونة المكسورة أيضًا في الأطعمة المصنعة، مثل النقانق ومشروبات مسحوق الحليب.
