مقلوبة بقدر واحد

قلّبي شرائح الباذنجان في مقلاة على النار حتى تطرى قليلًا وتتحمّر بشكل خفيف، ثم اتركيها جانبًا.

لتحضير اللحم المفروم سخّني زيت الزيتون في قدر عميق، ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل ويصبح طريًا.

أضيفي اللحم المفروم مع بهارات السبع والملح والفلفل، واطهيه على نار عالية حتى يتحمّر تمامًا ويجفّ من السوائل وافردي اللحم في طبقة متساوية في قاع القدر.

لتشكيل المقلوبة بالطريقة التقليدية: ضعي طبقة اللحم أولًا، ثم أضيفي الباذنجان المحمّر، تليه شرائح الطماطم، وأخيرًا أرز كالروز المنقوع (مع توزيعه بالتساوي).

اسكبي المرق الساخن ببطء فوق الأرز حتى يصل مستوى السائل إلى سطح الأرز فقط.

غطّي القدر واتركيه حتى يغلي على نار عالية، ثم خفّفي النار إلى هادئة واتركيه يُطهى لمدة 15 دقيقة وأطفئي النار واتركيه مغطّى ليرتاح.

للتزيين قطّعي البقدونس بالمقص واتركيه جانبًا وحمّري اللوز في 1–2 ملعقة كبيرة من السمن حتى يكتسب لونًا ذهبيًا، ثم ارفعيه من على النار.

للتقديم ضعي طبقًا كبيرًا فوق القدر واقلبيه بحذر رأسًا على عقب وارفعي القدر ببطء لتظهر طبقات المقلوبة المتناسقة، ثم زيّنيها بالبقدونس واللوز المحمّر.