الأرز مع الأرضي شوكي/ الخرشوف والباذنجان

سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة كبيرة. اقلي الباذنجان حتى يصبح ذهبي اللون ثم صفيه جيدا من الزيت واتركيه جانبًا.

أضيفي ملعقة كبيرة أخرى من الزيت إلى المقلاة واقلي البصل حتى ينضج.

أضيفي الثوم المهروس والبقدونس واستمري بالطهي لعدة دقائق ثم أضيفي البهارات والأرز الى القدر. اخلطي جميع المكونات حتى تتمازج النكهات مع بعضها البعض.

أضيفي نصف كمية مرق الخضار واتركيها على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة مع التقليب من وقت لآخر لمنعها من الالتصاق.

أضيفي الباذنجان والخرشوف إلى القدر، واسكبي باقي المرق وقومي بطهيه لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز بالكامل.

أضيفي البقدونس المفروم وعصير الليمون.